project

【月刊小樽自身2022年12月号】お歳暮やお土産には、小樽の水産加工品で間違いなし!

2022.11.25

今年も残すところ後1か月。
お世話になった方々に、日頃の感謝の気持ちを込めて贈り物をするのはいかがでしょうか。

小樽には、海の幸を活かした贈り物にぴったりな品物がたくさんあります。
今回、月刊小樽自身では小樽の水産加工品についてご紹介!
お歳暮や観光のお土産にぜひ参考にしてみてくださいね♪



小樽の水産加工品についてお話を聞いてみました!

小樽の水産加工品について話を聞くならここしかない!
ということで、小樽水産加工業協同組合にお話しを聞いてまいりました。

小樽水産加工業協同組合とは?

小樽水産加工業協同組合のお名前を初めてお聞きになった方もいるのではないでしょうか?
同組合は、昭和43年にニシンの共同輸入のために設立した組合で、現在は、市内水産加工業17社で構成されています。

主な事業内容は、
・共同施設である冷凍冷蔵庫(収容能力3,762t)で、魚などの原料や加工した後の製品を預かる管理業務
・食の安心・安全の徹底を図るための指導や勉強会、商談会・品評会等への参加による販売ルートの開拓、仕入のサポート
などなど。この他にも水族館の海獣などのエサも供給しているとのことで、様々なことを行っていますね!

●組合員一覧及び取扱商品
井原水産(株)
「数の子、いくら、カズチー、ホタチー、エビチーほか」
(株)NSニッセイ
「鮭、魚卵、貝、エビ、カニ、イカ、サンマ、シシャモ、昆布ほか」
(有)丸新 太田新八商店
「ホッケ開き、干カレイ類、鮮魚一般」
(株)小樽海洋水産
「小樽の小鍋など冷凍鍋食材、漬魚切身、北海道スープカレーほか」
(株)小樽かね丁鍛治
「飯寿し、数の子、きりこみ、甘露煮ほか」
(株)カネダ海洋食品
「かにおこわ、海鮮グラタンなど」
(株)栗原恒次郎商店
「飯寿し製造元、海産物珍味卸」
(有)下町商店
「ホッケ、サンマ、ニシン等の開き」
高野冷凍(株)
「冷凍魚肉すり身、ホールミール、魚油」
(株)丸一 土井水産
「ほっけ・たら・えびなど各種フライ、ほたて炊き込みご飯の素ほか」
八丸 堀内水産食品(株)
「飯寿し、昆布巻き、きりこみ、マリネ、甘露煮ほか」
(有)広一 ホリ商店
「ホッケ、宗八ガレイ、ツボダイなどの干物ほか」
(有)本間水産
「開きホッケ、開きニシン、干宗八ガレイ、鮮魚、冷食品など」
(有)入久 三浦水産
「塩タラコ(北海道産)、辛子明太子、塩数の子、味付け数の子、甘エビ塩辛、ニシン加工品など」
大ワ 大和水産(株)
「焼きちくわ、さつま揚げ、ホタテ風味フライなど冷凍蒲鉾製品」
㈱マルハ 橋本商会
「調味生すりみ、つみれ、魚肉・海鮮ウインナーほか」



小樽水産加工業協同組合の田宮専務理事にお話しを聞いてきました!

--お忙しい中、取材に応じていただきましてありがとうございます。
--早速ですが、小樽の水産加工品の特徴を教えてください!

小樽は港町ということもあり、明治初期から保存のきく身欠きニシンや鰊油などニシンの加工品をはじめとする多種多様な水産物を小樽港より本州へ海上輸送するため、水産加工業が盛んになったといわれています。
100年以上営業しているとして小樽市から長寿企業表彰を受けている会社もいるくらい歴史ある会社が多いんです。
小樽の水産加工品の特徴としては、「かまぼこ」「飯寿し」「数の子」「たらこ」「甘露煮」「干物」「すり身」「切り込み」「つくだ煮」「魚介のフライ」など多種多彩なところにあります。
提供先も学校の給食や量販店・スーパー、ギフト商品、全国の宿泊施設など、多様化した消費者ニーズに応えられるように、それぞれの企業がバラエティに富んだ商品を製造しているのが小樽の水産加工品の特徴です。

小樽の小鍋

小樽の小鍋(出来上がり)

--なるほど、改めてお話を聞くと本当に様々な商品がありますね。お店で見る小樽の水産加工品も色々あって、買い物する時目移りしてしまいます♪
--ところで、小樽の水産加工品の美味しさの秘訣は何なのでしょうか?

美味しさの秘訣としては、まず伝統的な製法を守っているところにあると思っています。
「ホッケの干物」にしても、昔は一つ一つ手作業で塩をふっていたのが、大量生産・大量消費の時代に移り、塩水にホッケをまとめて漬ける企業が多くなってきました。
ですが、例えば広一ホリ商店さんのように、ほとんどの工程を手作業で行い、魚の状態に合わせた味付けの調整をする等、伝統的な製法を守っている企業が多いことが美味しい理由です。

一方で、伝統的な製法を守るだけではなく、例えば、㈱カネダ海洋食品さんのように、レンジで温めるだけで炊きたての味わいを家庭で簡単に再現できる「おこわ」を製造し、人気となっている企業もあるなど、創意工夫をもって時代のニーズに応えている企業もあります。

ホッケの干物

小樽産蟹おこわプレミアム

--伝統的な製法や創意工夫。水産加工品は奥が深いですね…。
--これから年末を迎えるので、小樽の水産加工品はお歳暮にもぴったりですし、観光客のお土産にも喜ばれていますよね。

そうですね。先ほどもお話したように、小樽には多種多彩な水産加工の商品がありますので、セット商品にすると様々な味を楽しめることはもちろんのこと、見た目も楽しいので贈り物にはぴったりだと考えてます。
最近では小樽百貨 UNGA↑ (うんがぷらす)様と共同で、「小樽大漁箱」という選りすぐりの商品を一つの箱にたっぷりと詰め込んだセット商品もつくっております。
小樽大漁箱もそうですが、商品にストーリー性を持たせるなど見せ方を工夫することで、今まで知られていなかった方にも興味を持っていただいております。

--小樽大漁箱!なんとも縁起が良さそうで、開けるのが楽しみな商品ですね♪見せ方を工夫するという話も興味深いです。土台として、歴史があり多種多彩で質の良い小樽の水産加工品だからこそ、お客様に喜ばれているんでしょうね。
--田宮さんお忙しい中、貴重なお話を聞かせていただき、ありがとうございました!

小樽大漁箱(亀セット)

小樽大漁箱(鶴セット)



贈り物にぴったりな小樽の水産加工品たちを少しだけご紹介!

駅なかマート タルシェ

小樽の水産加工品はどのように販売されているのでしょうか?
JR小樽駅内にお店を構え、小樽の水産加工品を多く扱う「駅なかマート タルシェ」さんにおすすめの商品を聞いてまいりました!

●駅なかマートタルシェ
小樽と後志管内で生産される良質な食品やクラフトの普及と、郷土の食文化の豊かさを地域の皆様・観光客の皆様に周知、媒介する架け橋となるために10年前にopenしました。
地場の質の高い生産物を販売するセレクトショップです。
住所:小樽市稲穂2-22-15(JR小樽駅内)
TEL: 0134-31-1111
営業時間:9:00〜19:00
ホームページ Facebook

駅なかマートタルシェさんでは、単品でも多くの水産加工品を取り扱っているのですが、「小樽水産加工品ブランド推進委員会」で開催されている「小樽水産加工グランプリ」受賞商品をセットにしても販売しています。
全て制覇したくなる小樽水産加工グランプリ受賞商品のセット商品として、最近では雑誌に取り上げられるほど人気とのことです!

●小樽水産加工グランプリとは?(小樽市ホームページより)
小樽で製造されている水産加工品の魅力を広くアピールするとともに、ブランド化及び消費拡大を図ることを目的に、優れた水産加工品に表彰を行う取組です。
小樽市や市内水産加工業者などで構成する「小樽水産加工品ブランド推進委員会」が開催し、ここで高い評価を得た商品については、小樽を代表する水産加工品として、ホームページ上で情報発信するとともに、販路拡大の取組に対し支援を行います。
●受賞商品はこちらで見ることができます↓
小樽市ホームページ「小樽水産加工グランプリ受賞商品」

●小樽水産加工グランプリ Aセット
【商品内容】
小樽の小鍋 かに鍋(内容量 280g)/小樽海洋水産
小樽の小鍋 石狩鍋(内容量 280g)/小樽海洋水産
かにおこわプレミアム(内容量 120g)/カネダ海洋食品
にしんおこわ(内容量 160g)/カネダ海洋食品
▼商品の詳細はこちら
お届け先:道内  道外

●小樽水産加工グランプリ Bセット
【商品内容】
・ホタテdeポン 濃厚ベシャメルソース/入久 三浦水産
・ホタテdeポン 焦がし醤油&バター/入久 三浦水産
・ホタテdeポン 雲丹バター/入久 三浦水産
▼商品の詳細はこちら
お届け先:道内 道外

●小樽水産加工グランプリ Cセット
【商品内容】
・王様のうに(内容量 60g)/三浦水産
・復古版・宗八入り角焼(内容量 200g)/大八 栗原蒲鉾店
・ヤン衆まるごと鰊(内容量 180g)/かね丁鍛治
・わらずか焼(1袋3枚入り)/ニコー食品
・秋鮭の食べるスープ(内容量 200g)/NSニッセイ
・アヒージョ風・帆立とチーズ(内容量 100g)/ ツクナカ
▼商品の詳細はこちら
お届け先:道内 道外



運河プラザ二番庫

小樽・後志の特産品の販売を行っている運河プラザ二番庫にもお話を聞いてきました。
小樽の水産加工品の売上上位5つの商品をご紹介いたします!

●運河プラザ二番庫
鰊を始めとした海産物の加工品、スイーツ、硝子製品、地酒・地ビールなどの小樽の特産品や、農産物やその加工品などの後志エリアの特産品を中心に、お土産にぴったりの品を各種取り揃えています。
また、各種の飲み物やパンなどの軽食も販売しており、一番庫で休憩する際にピッタリです。地元ならではのお土産を是非、二番庫でお求めください。
住所:小樽市色内2丁目1-20(運河プラザ内)
TEL: 0134-33-2555
営業時間:9:00〜18:00 ※季節、イベントに応じ時間変更有
ホームページ

●小樽産子持ちニシン群来巻
小樽産のにしんを独自のタレで中骨まで食べられるように炊き上げ、上質の日高昆布でダイナミックにまるごと巻いた豪華な昆布巻きです。中にある数の子が贅沢!
製造者:小樽かね丁鍛治

●とろろ汁
不足しがちな食物せんいを特に多く含んでいる「とろろ昆布」。
自然で深い美味しさと独特のふんわり食感を楽しんでいただける健康的な食品です。
お湯をそそぐだけで料亭の味!「とろろ汁」
加工者:栗原恒次郎商店

●小樽にしんそばの具
小樽の名物といえば「にしん」。
そのにしんを昔ながらの製法で甘辛く甘露煮にして温かいおそばでいただきます。
にしん甘露煮の柔らかさ、そして旨みとつゆがそばに絡み合い口いっぱいに小樽を味わえるおいしさです。
製造者:小樽かね丁鍛治

●ホタテっくま チーズ帆立
みんな大好き!運河プラザでも人気商品の柔らか珍味です。
北海道産の帆立貝柱をたっぷり練り込んだ帆立かまぼこにチーズをトッピング!
食べやすい一口サイズに仕上げました。
製造者:ツクナカ

●鰹節めしの素
鮭節は日本の伝統的調味料である鰹節の“サケ”バージョン。
鰹節・とろろ昆布などの天然素材と混ぜ合わせて「化学調味料無添加」のふりかけにしました。
凝縮された旨みが口の中に一気に広がる逸品です。
アツアツのご飯にふりかけて召し上がりください。
製造者:流水理