～もちろん、お寿司が素敵なこと～

寿司屋の時間は潮の満ち引きに似ています。ゆったりと、時に小気味よく弾むようなテンポに身をゆだねてみるといつのまにか・・・海のリズムになってきます。波のテンポにあってきます。それこそが、寿司屋に流れ出す至福のリズム。そして職人は、ぽいと口に放り込めばそれでおしまいの、そのたった一貫に、すべての時間と想いを費やしてきたのです。

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